中國月餅分類很多，主要分為傳統月餅和非傳統月餅。

一、傳統月餅分類

中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和滇式月餅。

1、廣式月餅：

起源於廣東及周邊地區，特點是皮薄、鬆軟、香甜、餡足。

2、京式月餅：

起源於京津及周邊地區，特點是外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。主要有代表性的月餅就是北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

3、蘇式月餅：

源於蘇州為蘇式糕點，特點是皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，但甜度高於其它類月餅。

4、滇式月餅：

主要起源並流行於雲南及周邊地區，有別於其他地區的各式月餅，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。

二、非傳統月餅

非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相對比，非傳統月餅的油脂及糖分比較低，更注重月餅食材的營養及月餅製作工藝的創新。

分類也很多，比如：

1、法式月餅：

把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的製作工藝完美融合。有乳酪、藍莓等多種口味，口感香醇美味、鬆軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。

2、冰淇淋月餅：

冰淇淋月餅指的是以冰淇淋為餡料製成的月餅。

3、冰皮月餅：

以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。